去年曾因涨价问题上热搜的西贝又上热搜，还是与涨价有关。
近日，有网友发微博称，海底捞和西贝涨价的事，为啥舆论反弹这么大，是得罪了一大批微博网友，"毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下"。1月10日，西贝前副总裁楚学友转评该微博"学习了"，被网友截图登上热搜，并引发众多网友对西贝菜价及菜品的热议。
微博截图。
"一个馒头21元、一份萝卜21元、一份花菜59元、一份青菜炖冻豆腐61元，量少得可怜，性价比如此之低。""吃得时候感觉自己像傻子一样。""对不起，我不配吃。""行，吃不起还躲不起吗？"
"月薪5000元以下‘不配’吃西贝？"为何去年大多数购物中心还处在疫后复苏的节奏中时，国内奢侈品店已经现排队抢购潮？在这背后，国内的消费潜力不言而喻。"金钱伤害不大，侮辱性极强。"有消费者如是评论。
面对舆情，西贝方面向媒体回应称，这不代表西贝立场，楚学友已于2020年9月从西贝离职。"希望所有的顾客都能够来西贝就餐，我们不会把顾客划分阶层、年龄、地域、职业等。但近期不会涨价。"
不过，这并未能平息众多消费者的不满。"人前喊你上帝，背后唾液唾你。""一方面赚着消费者的钱，一方面又歧视消费者收入低，这是典型的吃饭砸锅。"
部分网友评论。截图
事出有因！
2020年1月底，受疫情影响，西贝创始人、董事长贾国龙曾表示"靠贷款支撑不过3个月"，彼时，网友纷纷给西贝打气，"再坚持一下，我们欠你一顿西贝。"
疫情相对稳定后，2020年4月初，海底捞、西贝被眼尖的网友质疑涨价。随后，西贝否认涨价，表示"不存在涨价的情况"，结果引发更大的声讨。
2020年4月11日，西贝董事长贾国龙承认"确实涨价"，并道歉，进行价格恢复。但消费者认为西贝"薛定谔的涨价"，属于"借机营销"。
部分网友晒出西贝菜单价格。截图
显然，消费者"心里都有杆秤"，不愿意当做"冤大头"。
这一次"月薪5000元以下‘不配’吃西贝"事件爆发后，西贝也再次提及涨价问题，"餐厅菜品的价格是随着原材料成本价格的变动而变动的。因为西贝在菜品的选材上很严苛，所以在选材、运输、用料等方面，餐厅背后的确产生了很高的成本。"
但感觉已经被忽悠过的消费者并不买账。"成本过高不能一味在菜单价格上找补，你不在乎消费者心理感受，就别怪消费者用脚投票。"
餐饮行业属于服务行业，菜品保质的同时也要讲究服务，消费者吃舒坦了，才会再来。所以，西贝这次的舆论危机，不仅是"5000元收入以下的事"，更是消费者积累长久的不满的爆发。
2020年，有的餐饮品牌承受不住疫情的高压已经黯然离场，有的餐饮品牌则逆势而上，转危为机。传统老字号全聚德出来摆摊卖菜，东来顺推出68元一位的自助餐……中国餐饮行业的洗牌效应正在加速进行。
2020年12月，贾国龙出席某公开活动时也坦言，2020年餐饮业确实不好干，西贝的目标是全年盈亏平衡。受疫情触动，原本宣称"永不上市"的西贝，希望在合适的时机会选择上市。
但企业上市并不是解决问题的万能钥匙，顾客是上帝，任何品牌没了顾客的回头率，就会失去生存、发展的基础。
中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》就指出，餐饮行业普遍存在产品附加值较低，客户黏度不高，生命周期短等问题。"餐饮行业需要研究新需求、新消费，提供升级产品和服务。"
顾客是上帝，切莫让上帝"生气"。
西贝"月薪5千不该吃"风波背后：子品牌屡屡受挫，上市之路任重道远
"你月薪过5000了吗？没有的话就不能去吃西贝哦！"这句话成为近日众多网友的自嘲语。
近日，西贝餐饮又双叒叕陷入舆论风波了。
1月9日晚间，有网友注意到，西贝前任副总裁楚学友曾在2020年4月转发点评过一条关于海底捞和西贝菜品涨价的微博，其中谈到，海底捞和西贝涨价之所以引发如此大的舆论反弹，是因为得罪了微博95%的月收入在5000以下的网友。
楚学友迅速发微博就相关言论致歉，并在接受蓝鲸财经记者采访时表示："餐饮业，开门做生意，来的都是客。没有什么收入之分。"西贝方面也指出楚学友已经离职，但相关言论依旧引发了众多网友的不满与抗议。
事实上，陷入"涨价"舆论风波的西贝还面临诸多难题。疫情以来，屡屡因"言论"而登上热搜的西贝，口碑一度受到影响有所下降，这让本就受困于资金链的西贝餐饮，更是雪上加霜。除此之外，近年来，西贝频频推出子品牌、发展第二曲线的计划似乎也屡屡受挫。
而在这样的背景之下，西贝餐饮上市之路仿佛有些任重道远。
月薪5千不该吃？西贝再次陷入"涨价"风波
从1月9日晚间开始，西贝"月薪5千以下不该吃"风波这一事件不断发酵，到1月10日晚间，西贝再次因"涨价"问题而登上了微博热搜，引发众多网友的不满。
随后，西贝公关总监于欣通过媒体回应称，楚学友已于2020年9月底从西贝离职，因此该条微博不代表西贝的立场。同时他表示："希望所有的顾客都能够来西贝就餐，我们不会把顾客划分阶层、年龄、地域、职业等。"此外，西贝目前也并无新的涨价计划，任何门店价格的变动都需要总部严格审批。
1月10日晚间，楚学友也发布微博公开道歉，表示是自己言论不当。
此外，在接受蓝鲸记者采访时，他也表达了自己的观点："餐饮业，开门做生意，来的都是客。没有什么收入之分。"
事实上，这已经不是西贝第一次因为"涨价"而上热搜了。2020年上半年疫情期间，在餐饮业陆续恢复堂食之后，西贝曾因涨价问题引发广大消费者不满，随后其董事长贾国龙发布微博表示歉意，并宣布从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
日前，蓝鲸记者留意到，在外卖平台上，部分消费者对于西贝评价中均有提及"贵"字。
外卖平台截图
据了解，自2009年开始，西贝的人均消费价格便日渐上涨，由最初的50-60元/人到现在的人均100元以上。对此，于欣在接受媒体采访时表示，西贝菜品价格变动最直接的原因是原材料成本变动，除此之外，餐饮企业的成本结构非常复杂，还包括人力、房租、损耗等。
食品行业分析师朱丹蓬也向蓝鲸记者表达了他的看法："目前，国内已经进入精准分层的阶段。从餐饮行业来看，也出现了超高端、高端、中高端、中端以及中低端和低端6个不同的消费层次。西贝本身定位于中高端，因此这个定价其实并非不合理，对于消费者来说，则是要根据自身的经济实力有选择性的进行消费。"
尝试子品牌屡受挫，西贝餐饮上市之路漫漫
其实，自去年疫情以来，因"哭穷"、"涨价"、"715事件"频频登上热搜的西贝餐饮，被外界热议较多的还有其对于资本化态度的转变。
曾经，西贝餐饮董事长贾国龙对外界宣称，西贝不差钱，且永不打算上市。不过如今，贾国龙自行打破这一说法，对外坦言，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间，选择合适的资本投资西贝。
贾国龙态度360度大转变的背后，或与疫情之下，餐饮企业深受现金流困扰有关。"受疫情影响，发现西贝自身的问题现金流问题，也认识到了资本的实力和力量，因而萌生了上市的想法。"贾国龙曾公开对外表示。
餐饮行业的投资和管理平台百福控股CEO王小龙向蓝鲸财经记者表示："疫情的出现加速了餐饮行业的洗牌，同时也推动着餐饮行业的变革。餐饮品牌集中化、规模化提速，对于资本化也有了新的考虑。一方面，原本不缺钱的餐饮企业由于受到疫情冲击，阶段性缺钱了，它需要一笔资金应急；另一方面，餐饮企业们受到相关案例的‘刺激’，不得不重新审视资本化路径的必要性。比如海底捞这类大公司登陆资本市场后市值成功突破3000亿，再比如九毛九，规模不算很大，通过上市拿到加速扩张的资金，可以轻松应对疫情，并获得让人眼红的高估值。"
当然，餐企上市也并非易事。在香颂资本执行董事沈萌看来，餐饮行业因为其经营的特殊性，成长率一般都不如网红饮料等，而收益率也相对不高，而经营和扩张对资金周转的要求也很大，因此如何能够稳定资金链是最大的难点。
除此之外，上市意味着西贝将由"挣辛苦钱"转变为"挣股民的钱"，这也需要公司寻找新的增长点，有新的故事可讲。
据了解，近年来，西贝餐饮为找到第二曲线做过不少尝试。从最初的西贝燕麦片、西贝麦香村，再到后来的超级肉夹馍、西贝酸奶屋，以及最近的弓长张、贾国龙功夫菜等等，都是其为之努力的见证。不过，西贝对于这些子品牌的尝试似乎都没有激起太大的水花。
沈萌表示，这主要由于西贝的主品牌还没有达到对消费者的粘性溢出的能力，因此西北主品牌的经营尚且不够稳定，对子品牌的培育就更加困难。
事实上，对于餐饮企业来说，走五多战略路径（多品牌、多品类、多场景、多渠道以及多消费人群）是正确的，但目前从西贝来看，之所以会屡屡受挫，主要与公司自身有关。在朱丹蓬看来，西贝并未真的将多元化作为公司的发展重点，推出子品牌之后有些任由其自生自灭的感觉，同时对应的，也就没有倾斜足够的资源给到他们。此外，西贝推出的这部分子品牌，在相应的赛道上也并未打出差异化，因而优势不明显。
资金链一度受困、子品牌发展遇阻，处于风口浪尖的西贝能否顺利转变逻辑、重拾消费者兴趣点，同时找到适合企业自身的第二增长曲线，成功破局实现上市，蓝鲸记者将持续关注。
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